【食品储存】什么是食品的保质期、保存期、货架期

快到期的食物能不能吃，首先要把这个“期”分清楚，一种叫保质期，另一种叫保存期。

保质期又称最佳食用期，也称之为货架期，是指在食品标签上规定的条件下保证食品质量的日期。食品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。上述所谓“规定的条件”，一般指的是储藏方法，如通风、干燥、阴凉等。在保质期内，食品生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。

超过保质期限的食品大多仍然可能是安全的。对在规定的条件下超过保质期的食品。如色、香、味没有改变，仍可以食用。

保存期，即产品可食用的最终日期。在保存期之后，食品可能会发生品质变化，不再具有消费者所期望的品质特性，有时甚至产生大量的致病物质，如果食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。所以，过了保存期的食物大多不能食用，也不能用于出售，必须进行丢弃处理。

总之，过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就不要再食用了。

尤其需要指出的是，保质期不是识别食品是否变质的唯一标准，食品的保质期与保存条件有很大关系。

在该食品标签规定的条件下，保质期内的食品不会发生变质，但如果存放方式没达到要求，或环境发生了改变，也可能会造成保质期提前失效，导致食品过早变质。由于保质期内的食品也有不安全的，所以食品要尽量在保质期到期前就及时食用。

通常食用油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为前提的。食用油会随着储存时间延长而发生化学变化，营养价值也会随之降低。尤其开封后暴露在空气中，保质期就会相应缩短。因此，买油看生产日期非常重要，越新鲜越好。

米面的保质期常温下是6~12个月。如果在北方，只要不放在高温潮湿处，储藏条件也正常，保质期还可以延长，不过，米面一旦发了霉，就绝不能吃了，值得注意的是，鉴于食品安全出现的新态势。正在讨论修文的《食品安全法》对超过保质期的食品加强了监管措施。2012年开始执行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》 (GB 7718-2011）已经取消了保存期的定义。